第十三章 玉莲嫂解说川菜 (第1/2页)

    第十三章玉莲嫂解说川菜

    十二月下旬解放了成都，到了这个时候，西南战役基本结束，部队要在成都暂时驻防一段时间，此时顾秋先终于有了一些空闲，便开始生发出一点生活的情趣，具体说来就是吃东西。

    来到了四川，当然要吃川菜，于是元旦之后第三天，一月三号这天下午，部队传达了刘伯承“庆祝西南解放大会”的讲话精神之后，罗耀之他们嚷嚷着要“改善生活”，这一阵都太忙了，连昨天元旦都没有什么新年的气氛，今天稍稍有些空闲，便想放松一下。

    顾秋先想了想便说：“那么便吃麻婆豆腐吧，我听说帮后勤处做饭的程嫂，烧得一手好麻婆豆腐。”

    于是便找来了程嫂，程嫂名字叫做程玉莲，三十七八岁年纪，地道的四川女子，个子小巧，圆圆的脸，皮肤白净，脸上长了麻子，大约十几二十颗，淡淡的，不明显，因此不难看，一口成都话，讲起话来又响又脆，相当的快，如同炒豆子一般，手脚也灵活，做事麻利，到了这里马上下厨房，不多时就烧了一桌子菜，正中间是一盆红通通的麻婆豆腐。

    顾秋先看到了那铺满了辣椒的豆腐，眼睛一亮，抄起筷子就说：“大家快吃。”

    这一餐是顾秋先请客，圆形餐桌边围了一群人，连程玉莲都坐在那里，她本来是不肯来的：“我在厨房里吃就好了。”

    顾秋先把手一挥：“我们革命军队，不讲资产阶级那一套，一起上桌吃饭。”

    什么身份等级的，革命就是要破除这些。

    于是程玉莲就也入座了。

    麻婆豆腐的蒸汽缭绕，如同庙里的香烟般，一直飘到墙壁，恍然间连墙面上并排挂着的毛泽东与朱德的照片都有点模糊了，彩色大照片之中，朱德与毛泽东都笑呵呵的，看着下面的这些人。

    程玉莲不是个拘谨的，天生爱说话，虽然是刚刚认识这么一伙子人，不过这一群解放军的干部都很热情，所以彼此很快就热络起来，仿佛相识了很久的样子。

    程玉莲手里拿着筷子，哈哈笑着不住地说话：“我们成都，天府之国……有许多好吃的东西，同志们可一定要在这里多住一阵，好好地吃一吃。”

    魏金华他们都笑嘻嘻：“一定，一定。”

    就这样不到半个钟头，大家便把程嫂的既往历史都听清楚了：“我十八岁嫁人，不过四年，男人就跟野女人跑了，从此再不见回来，也不知是死到哪里去了。我倒是有个儿子，三岁上出天花死了，他死了倒是也好，他爹都不顾他，刚一岁就丢下了他，跟着我不过是受穷，早点死了还免得长受罪。我从此落得一个人，倒是清净利落，找一碗饭养活自己还容易些，打那以后，我就四处给人帮佣，碰到那讲究吃喝的，就得琢磨着怎么烧菜，否则做不长的，其实我们平日里自家烧饭，哪里这样讲究？烧个茄子还要放这个那个的，麻烦得很，不过倒是因为这个，磨练了厨房里的手艺。”

    这么多年，程嫂便是凭着厨艺，在这社会上谋生，倒是也给她混了下来，何若冰尝了一片白菜，味道不错。

    大家嘻嘻哈哈说着，这时候程玉莲眼睛一转，便望到了何若冰，她哈哈笑着说：“这个同志，怎么只拣白菜吃？你吃这个烧豆腐，里面有rou末呢，我做的麻婆豆腐，首长们都爱吃。”

    罗耀之也嘻嘻地笑：“就是嘛，小何，你吃豆腐啊，这么好的豆腐，够入味，就只吃白菜。”

    何若冰一笑：“程嫂的麻婆豆腐当然是好的，只不过我吃不得辣。”

    要苏州人吃辣，简直太残酷。

    然后何若冰赶快又补了一句：“这烧白菜也好吃得很，很能下饭。”

    这话他不是敷衍程嫂，确实相当不错，真不愧是天府之国，成都的小菜就是有味道，就算只是一个普普通通的白菜，都能够烧出滋味来，在锅里烧到酥软，盘底还有很鲜的汤，汤味浓郁，可以尝得出放了许多胡椒粉，另外用的是猪骨熬成的汤，方才介绍菜品，程玉莲就很得意地说：“猪rou虽然不多，猪骨还是有的。”

    听了他的话，陆红山怪笑着说：“小何啊，你在咱们队伍里这么久了，还是不能吃辣椒啊，主席说了，‘不吃辣子不革命’哦～～”

    何若冰正想要说些什么，程玉莲大笑着说：“要说咱们成都的菜辣，还是不知这菜呢，咱们成都，辣椒倒是罢了，多是加的麻，我从前伺候过一家主顾，顶讲究的就是花椒油，一定要熬好，拌豆腐拌皮蛋，必然是加花椒油，这样的白味菜，没有花椒油哪行？”

    何若冰登时便想起一句话，在头脑里盘绕。

    这时候顾秋先也点头说：“确实不很辣，别看红彤彤一片，就只是一点点辣味，你尝尝，或许也能吃。”

    何若冰只得夹了一块豆腐，小心翼翼地吃了，豆腐很嫩，味道鲜美，果然是不很辣，只有舌尖上一点辣味，不过还是让人感觉有点火辣辣，他笑着对顾秋先说：“确实好吃，也不很辣，不过长官还是少吃，你的胃不好。”

    自己是江苏人，自然是不能吃辣，顾秋先是江西人，本来是相当的亲近辣